Cheesecake rose au chocolat blanc

Allez, on se remet au boulot les cornichonnes... avec un petit cheesecake improvisé.

- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 80-90 g de beurre
- 200 g chocolat blanc à pâtisser
- 3 ou 4 petits suisses
- 4 kiris
- 2 feuilles de gélatine ou de l'agar agar

C'est donc simplissime...!
Pour le fond, émietter le paquet de biscuit. Technique géniale : mettre les biscuits dans un sac de congélation et passer le rouleau à patisserie dessus. Puis mélanger les miettes au beurre ramoli, jusqu'a obtenir une texture crumble, puis normalement, quelque chose d'un peu plus collant qui puisse former une boule. Etaler cette pâte/boule au fond d'un moule à gâteau, chemisé de papier sulfurisé. Réserver au frigo.

Puis faire fondre le chocolat blanc. Le mélanger, à froid aux kiris et aux petits suisses. Normalement, pas besoin de sucrer, mais mieux vaut goûter quand même.
Puis faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Au bout de 5-10 mn, l'essorer et la faire chauffer à feu doux en remuant. Une fois la gélatine fondue, y intégrer une grosse cuillère de notre mélange blanc. Puis verser le contenu de la casserole dans le reste du mélange blanc.

Verser le tout sur le fond rose. Et hop au frigo pour plusieurs heures, voire même une nuit c'est mieux !

Chocoroulé

Mmmm... j'ai acheté la nouvelle bible des desserts... et je ne le regrette pas...
I love cake de Trish Deseine... Et mon assistante de trois ans et moi-même avons tenté, et ma foi, pas mal réussi, le gâteau roulé au chocolat de la page 82.

Miam. Slurp. Miam. Voici notre version, à peine modifiée, de la recette.

- 5 oeufs
- 200 g de chocolat noir
- 175 g de sucre
- un peu de sucre glace
- un peu de cacao sucré genre Nesquick
- un demi-pot de mascarpone
- 250 ml de crème liquide


Préchauffez le four à 180°C.
D'abord, on s'occupe du gâteau. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le m"lange soit mousseux, puis y incorporer le chocolat noir fondu. Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige, puis ajoutez les délicatement au reste, avec une maryse. Préparer sur une plaque de four ou dans un lèche-frite, une grande feuille de papier sulfurisé (feuille A), et y verser la préparation, en essayant de faire un rectangle, et d'avoir à peu près la même épaisseur partout. Faire cuire 15-20mn. Retirer lorsque le gâteau est ferme au-dessus, mais semble encore moelleux dessous. Une fois sorti du four, déposer sur notre drôle de gâteau plat une autre feuille de papier sulfurisé (feuille B), et laissez refroidir.
Battre trois grosses cuillères à soupe de mascarpone avec la crème fleurette, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Réserver au frais.
Une fois le gâteau refroidi, retirer la feuille du dessus (B), la retourner et y saupoudrer du sucre glace et du cacao sucré. Puis, opération délicate, se saisir du gâteau et le retourner, paf, cette feuille B. Vous avez donc face à vous la feuille A, que vous pouvez retirer délicatement.
Badigeonnez la face visible du gâteau de la crème au mascarpone, en s'arrêtant deux centimètres avant la fin du gâteau.
Puis, c'est parti pour le roulage. Ceux qui ont déjà fait des makis vont se sentir plus à l'aise... En gros, il faut s'aider de la feuille de papier sulfurisé, et rouleeeeeeer... Un peu comme une cigarette roulée, en fait ! Le secret et de très bien serrer au départ, même si ça craque de partout.
Et voilà ! Un peu de sucre glace et miam slurp miam.
Le frigo donnera un peu plus de tenue au gâteau et évitera que la crème ne prenne trop le chaud.

Rôti abricot

- 1 rôti de porc de la taille qu'il vous faut (environ 1,5 kg par exemple)
- 2 gros oignons
- 2 ou 3 carottes
- 2 ou 3 tomates
- jus de pomme
- confiture d'abricot
- herbes de provence

Disposez le rôti dans un plat allant au four. Débitez les carottes en rondelles moyennes, émincez les oignons, et coupez les tomates en quartiers. Disposez les légumes autour du rôti. Saupoudrez les herbes au-dessus de tout ça. Salez, Poivrez.
Versez du jus de pomme, jusqu'au 3/4 de la hauteur des légumes. Enfournez 1h15 à four préchauffé 180-200° (th. 6-7). Baissez un peu en cours de cuisson si cela fonçe trop vite, et arrosez une ou deux fois les légumes d'un mélange moitié jus de pomme, moitié eau.
Au bout d'1h15, badigeonner très généreusement le rôti de confiture d'abricot. Renouveler l'opération au moins trois-quatre fois, tout en prolongeant la cuisson d'environ 20mn.
Quand le rôti est bien caramélisé, c'est prêt !

Brioche parfaite

Depuis quelques jours, une délicieuse odeur flotte chez nous... La machine à pain a fait son apparition... et c'est extra top ! Pain, brioche, pâte à pizza... pour l'instant, pas beaucoup de ratés...! Je vous copie-colle donc la meilleure recette de brioche que j'ai essayée jusqu'à présent... elle vient de Polange, et je la trouve parfaite ! La mie est vraiment filante... pas comme un gâteau, ce qui est le défaut de la plupart des recettes que j'avais essayées.

Préparer un levain.
Mélanger dans un bol, 100ml lait tiède et 15 g de levure fraîche. Mélanger, ensuite ajouter 80 g de farine T55. Mélanger puis transvaser et laisser 1h au moins dans la cuve de la MAP éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml de lait
50 g de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90 g)
420 g de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel

Lancer le programme "normal" ou "pain français".
Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 g de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!

Huile-magique-du-soleil

Et devant les demandes incessantes des fans en délire... voici la très attendue "Huile-magique-du-soleil" qui va changer votre vie, et accessoirement la teneur de pas mal de vos plats. En fait c'est tout bête (ça y est, j'en sens qui sont déjà déçus...) :

- un pot en verre
- de l'huile d'olive de qualité
- thym, romarin, basilic (frais de préférence)
- de l'ail (j'adooooooore ça)

Et hop, on met tous les ingrédients dans le pot, et on laisse mariner minimum 24h.
On s'en sert ensuite sur des rôtis, des spaghettis, des tartes tatins à la tomate... etc.
Magie, magie ! et bonheur-bonheur des narines, à l'ouverture du pot !!

Bricks du samedi

- feuilles de brick
- 2 boîtes de thon
- 1 boîte de ricotta
- un peu de feta
- une courgette
- deux gousses d'ail
- un chouilla de ras-el-hanout
- un soupçon de lait

Mélanger le thon à la ricotta + feta. Râpez la courgette grossièrement, et la faire revenir avec les gousses d'ail hachées et quelques pincées de ras-el-hanout. Une fois qu'elles ont bien rendu leur eau, les ajouter à la préparation de thon. Lier l'ensemble avec un peu de lait pour que le mélange ne soit pas trop sec. Saler, poivrer. Mettre l'équivalent de deux ou trois cuillères à soupe au milieu d'une feuille de brick et plier comme on peut :) ! (ma technique du moment : petit paté rectangulaire de préparation au centre, rabattre le côte gauche, le côté droit, puis une fois qu'on obtient un genre de tube, hop, replier le haut et le bas pour arriver à un rectangle... dont on fait revenir les côtés pliés dessous, pour commencer... bon, ok ça n'a pas l'air clair... faudrait plutôt un schéma, je pense...).
Faire revenir les petits paquets dans qqs cuillères d'huile d'olive, 2-3 minutes de chaque côté.

Fraisi-shake

Des fraises, du lait, du sucre de canne, de la menthe, un blender...
Pas compliqué mais boooooooooooooooooon.

Gâteau au chocolat de mes filles

La recette et le titre viennent de mister Gilles Choukroun... Un délice. Même pas le temps de prendre la photo... héhé.

- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 75 g de farine
- 180 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- sucre glace
- un peu de beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180-200°C. Beurrer le moule et le parsemer de farine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou alors autre technique que je viens de découvrir dans un autre livre : recouvrir le chocolat d'eau bouillante, laisser agir une minute et retirer l'eau) Ajouter le beurre. Prendre les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat, en remuant tout le temps. Puis, la farine en fouettant. Battre les blancs en neige ferme, dans un autre récipient, puis y ajouter le sucre en continuant de fouetter. Les incorporer au chocolat avec une maryse ou spatule souple. Et verser le mélange bien lisse dans le moule. Au four pour 20-25mn, afin qu'il reste moelleux au centre... sinon c'est un peu sec... et voilà !

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Variante dite "variante mélano" :

- 75 g de beurre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de sucre
- 5 oeufs
- une cuillère à soupe de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et ajouter le sucre aux jaunes. Bien mélanger pour que cela devienne blanc et mousseux. Ajouter à cette préparation le chocolat fondu. Mélanger et ajouter la farine. Monter les blancs en neige, mélanger les blancs à la pâte et mettre dans un moule beurré. Mettre au four 25mn à 200° et le sortir.

Cupcakes à la carotte

- 150-200 g de carottes
- 120 g de beurre
- 120 g de cassonnade
- 2 oeufs
- un peu de jus de citron
- un peu de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de quatre épices (ou deux)
- 1 cuillère à café de cannelle (ou deux)
- 1 sachet de levure
- 100 g de farine
- 50 g à 100 g d'amandes en poudre et/ou noix de coco rapée
- un chouilla de lait

Battez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Rajouter le beurre très très mou (j'ai jamais essayé fondu, peut-être que ce serait mieux, à voir). Puis tous les autres ingrédients. Rapez les carottes, les éponger avec du papier absorbant. Les ajouter au reste.
Chez moi la préparation fait une pâte un peu bizarre, pas très appétissante... du genre "mais ça va jamais cuire ce truc"... et en fait magie, magie, 15 minutes de cuisson à 180°C plus tard... miam miam miam... (Adaptez les quantités, c'est un peu au feeling... Recette adaptée du livre de Janet Smith, Cupcakes chez Marabout)

Taboulé fresh fresh

- un peu de boulghour
- 1 citron
- 3 ou 4 tomates
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet d'oignons nouveaux
- huile d'olive

Faire gonfler deux ou trois poignées de boulghour dans de l'eau chaude (eau du robinet, ça suffit, pas besoin de faire bouillir), dans un petit bol. Pendant ce temps, hachez un bouquet de menthe, et un bouquet de coriandre ou persil plat (on peut doubler les doses d'herbes).
Ca y est ? C'est gonflé ? Alors hop, on met le boulghour dans un beau plat bleu (si si, c'est obligatoire, sinon la recette échoue inévitablement), on l'arrose d'un jus de citron et d'un boooooooon filet d'huile d'olive. On ajoute les herbes finement ciselées, comme on dit dans les livres. Puis on découpe en petits cubes, 3 ou 4 belles tomates, et un bouquet d'oignons nouveaux. Et hop, c'est beau, c'est prêt, c'est bon. C'est fresh.

Tarte tatin de tomates

- 12 à 15 tomates bien mûres
- 1 pâte feuilletée
- de la moutarde à l'ancienne
- huile magique du soleil
- du basilic

Si possible, la veille, préparer l'huile-magique-du-soleil (recette à venir).
D'abord, faire confire les tomates au four... Pour cela, découper le chapeau de chacune et les disposer collées-serrées, décapitage vers le haut, dans un plat ou moule à gâteau rond. Bien les serrer, because ça va diminuer de volume, et votre tarte risque de faire vide vide. (...) Les recouvrir d'un bon filet de l'huile magique, ou à défaut d'un peu d'huile d'olive banale...
Hop, au four pendant bien 45mn à 180-200°C... Une fois qu'elles sont bien cuites et ramollies, sortir le plat du four, et jeter le jus de cuisson.
Mettre du gruyère rapé ou tout autre fromage de votre goût sur les tomates. Puis recouvrir le plat d'une pâte feuilletée, au centre de laquelle on aura fait un trou de la taille d'une petite pièce de monnaie (pour l'aération...), et qu'on aura enduite de moutarde à l'ancienne sur la face intérieure (la face contre les tomates). Re-hop, au four de nouveau, environ 30mn à 180°C... un peu au feeling. Il faut que la pâte soit bien dorée. Une fois que c'est cuit, démoulage, petites herbes sur le dessus (basilic, par exemple) et régalade.