Risotto vert

Je poste cette recette tardivement, mais quand je l'ai improvisée au printemps, elle s'y accordait très bien: un risotto de pointes d'asperges, de ciboule et de petites courgettes. Par contre, je n'ai aucune idée des proportions, donc à votre guise:

- riz arborio
- petites courgettes
- ciboule
- asperges (juste les pointes, c'est encore meilleur)
- parmesan en lamelles
- 1 demi-citron vert
- 1 cs de jus de pomme
- huile d'olive
- coriandre
- 1 cube de bouillon de légumes ou poulet
(- si j'étais en France, j'aurais bien ajouté une échalote ou deux)

Préparer 1L de bouillon et le réserver.
Faire revenir rapidement dans l'huile d'olive l'échalote et le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Couvrir avec le bouillon, puis tout au long du reste de la préparation, l'ajouter progressivement au riz jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Dans une poêle, faire sauter les courgettes coupées en dés, les pointes d'asperges et la ciboule émincée. Mélanger les légumes au riz, mouiller avec du vin blanc, ou bien si comme moi vous n'avez pas envie d'acheter une bouteille entière pour en utiliser 1/2 verre, vous pouvez essayer de fabriquer un ersatz. Pour ma part, j'ai mis du citron vert pour l'acidité et un peu de jus de pomme pour le côté fruité.
On finit le plat en le parsemant de coriandre ciselée et de lamelles de parmesan.

cake ensoleillé

- 180 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de crème semi-épaisse
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poireau
- 2 petits poivrons (rouge, vert ou jaune)
- 1 poignée de thym
- sel et poivre

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en bâtonnets de 5cm environ et disposez-les dans un plat allant au four (vous pouvez tapisser de le plat de papier sulfurisé pour que ça n'accroche pas). Arrosez les légumes d'huile d'olive, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Placez dans un four préchauffé à 180° (th.6) et faire cuire 20 à 30 mn environ en mélangeant à mi-cuisson.

Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l'huile, la crème et ajoutez les légumes grillés.
Réservez un peu de légumes pour la décoration du cake.
Ajoutez la farine et le gruyère. Salez et poivrez.
Incorporez délicatement la levure.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Disposez quelques légumes sur le dessus du cake et enfournez aussitôt, toujours à 180° (th.6).

Faites cuire 50 mn environ, en prenant soin, à mi-cuisson, de recouvrir le cake d'une feuille de papier sulfurisé pour que les légumes sur le dessus ne brûlent pas.

Laissez le cake se reposer un peu avant de l'engloutir !

Cake courgette et feta

- 200g de farine
- 1 yaourt blanc (type fjord)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 courgette de belle taille
- 1 bocal de feta marinée aux herbes

Le plus important, c'est de prendre de la feta à l'huile aux herbes, et de ne pas hésiter à prendre une bonne marque, car on va utiliser l'huile parfumée pour la pâte du cake.
Laver la courgettes, garder la peau, la couper en petits cubes et les faire blanchir pendant dix minutes.
Pendant ce temps, mélanger farine, levure et œufs, puis le yaourt et 4 bonnes cuillères à soupe de l'huile de la feta, en essayant d'attraper le maximum des herbes du fond du pot. La pâte doit être bien lisse. Ne pas oublier d'assaisonner.
Ajouter alors courgette et feta égouttée, puis enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Bonne idée: garder le bocal d'huile restant pour l'utiliser à la place de l'huile d'olive dans les vinaigrettes, on obtient une sauce très parfumée et qui surprend.
Une variante de ce cake pourrait être, j'imagine, de remplacer l'huile de la feta par l'huile magique du soleil. À essayer!

(La photo sera ajoutée sous peu par ma complice!)