Risotto vert

Je poste cette recette tardivement, mais quand je l'ai improvisée au printemps, elle s'y accordait très bien: un risotto de pointes d'asperges, de ciboule et de petites courgettes. Par contre, je n'ai aucune idée des proportions, donc à votre guise:

- riz arborio
- petites courgettes
- ciboule
- asperges (juste les pointes, c'est encore meilleur)
- parmesan en lamelles
- 1 demi-citron vert
- 1 cs de jus de pomme
- huile d'olive
- coriandre
- 1 cube de bouillon de légumes ou poulet
(- si j'étais en France, j'aurais bien ajouté une échalote ou deux)

Préparer 1L de bouillon et le réserver.
Faire revenir rapidement dans l'huile d'olive l'échalote et le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Couvrir avec le bouillon, puis tout au long du reste de la préparation, l'ajouter progressivement au riz jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Dans une poêle, faire sauter les courgettes coupées en dés, les pointes d'asperges et la ciboule émincée. Mélanger les légumes au riz, mouiller avec du vin blanc, ou bien si comme moi vous n'avez pas envie d'acheter une bouteille entière pour en utiliser 1/2 verre, vous pouvez essayer de fabriquer un ersatz. Pour ma part, j'ai mis du citron vert pour l'acidité et un peu de jus de pomme pour le côté fruité.
On finit le plat en le parsemant de coriandre ciselée et de lamelles de parmesan.

Tarte au citron meringuée

La recette vient de Marmiton, elle est top, la voici: (je préfère avec moins de sucre pour la crème et je remplace le sucre par du sucre glace pour la meringue et pareil je mets moins de sucre)

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique


Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn).