Tarte au citron meringuée

La recette vient de Marmiton, elle est top, la voici: (je préfère avec moins de sucre pour la crème et je remplace le sucre par du sucre glace pour la meringue et pareil je mets moins de sucre)

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique


Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn).

Quiche improvisée

Tout bête: une pâte feuilletée importée de France par eurostar, des brocolis quasiment cuits au préalable mais croquants, une poignée de tomates cerises ou cœur de pigeon (oui parce que le nom est joli), le tout parsemé de gorgonzola. S'ajoute ensuite l'appareil classique, deux œufs (pas de pigeon cette fois-ci) et 20cl de crème fraîche. Comme on dit en Angleterre, "bonapéti!"

Tarte tatin de tomates

- 12 à 15 tomates bien mûres
- 1 pâte feuilletée
- de la moutarde à l'ancienne
- huile magique du soleil
- du basilic

Si possible, la veille, préparer l'huile-magique-du-soleil (recette à venir).
D'abord, faire confire les tomates au four... Pour cela, découper le chapeau de chacune et les disposer collées-serrées, décapitage vers le haut, dans un plat ou moule à gâteau rond. Bien les serrer, because ça va diminuer de volume, et votre tarte risque de faire vide vide. (...) Les recouvrir d'un bon filet de l'huile magique, ou à défaut d'un peu d'huile d'olive banale...
Hop, au four pendant bien 45mn à 180-200°C... Une fois qu'elles sont bien cuites et ramollies, sortir le plat du four, et jeter le jus de cuisson.
Mettre du gruyère rapé ou tout autre fromage de votre goût sur les tomates. Puis recouvrir le plat d'une pâte feuilletée, au centre de laquelle on aura fait un trou de la taille d'une petite pièce de monnaie (pour l'aération...), et qu'on aura enduite de moutarde à l'ancienne sur la face intérieure (la face contre les tomates). Re-hop, au four de nouveau, environ 30mn à 180°C... un peu au feeling. Il faut que la pâte soit bien dorée. Une fois que c'est cuit, démoulage, petites herbes sur le dessus (basilic, par exemple) et régalade.