Velouté de betteraves

Le velouté de betterave de marguerite (4 pers.)

- 2 betteraves cuites
- 2 yaourts brassés
- des herbes fraiches (genre ciboulette ou ce qu'on a sous la main)

- du cumin (un peu)

Alors, c'est très simple:

-Mixer tous les ingrédients.

-Verser dans des verres ou des verrines c'est plus joli.

-Mettre un peu au frais

et voili…

Tarte au citron meringuée

La recette vient de Marmiton, elle est top, la voici: (je préfère avec moins de sucre pour la crème et je remplace le sucre par du sucre glace pour la meringue et pareil je mets moins de sucre)

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique


Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!). Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn).

Brick au chèvre ou brick à l'oeuf?

- feuilles de brick

Garniture pour les bricks au chèvre:
- petits chèvre frais
- miel
- citron
- feuilles de menthe
- huile d'olive
- sel et poivre

Garniture pour les bricks aux œufs:
- un œuf par feuille
- sel et poivre

Deux recettes à ne pas forcément faire ensemble mais là on arrivait pas à choisir alors on a fait les deux. La première se fait au four la seconde à la poêle, ce qui donne deux consistances différentes, une version croustillante (pour le four) et une autre plus molle (pour la poêle).

Donc, pour les bricks au chèvre:
Mettre un petit chèvre au centre d'une feuille de brick, ajouter une cuillerée de miel, un soupçon d'huile d'olive, un peu de citron, du sel du poivre et une ou deux feuilles de menthe. Refermer en petit paquet comme on veut (comme on peut) et mettre 10 minutes à four bien chaud.

Pour les bricks à l'œuf, mettre un œuf au centre de la feuille de brick, saler poivrer, plier et mettre dans une poêle bien chaude et huilée et faire cuire de chaque côté jusqu'à ce que l'œuf soit cuit 'le jaune doit être coulant) et les deux côté bien grillés.