samedi 18 juillet 2009

Chocoroulé

Mmmm... j'ai acheté la nouvelle bible des desserts... et je ne le regrette pas...
I love cake de Trish Deseine... Et mon assistante de trois ans et moi-même avons tenté, et ma foi, pas mal réussi, le gâteau roulé au chocolat de la page 82.

Miam. Slurp. Miam. Voici notre version, à peine modifiée, de la recette.

- 5 oeufs
- 200 g de chocolat noir
- 175 g de sucre
- un peu de sucre glace
- un peu de cacao sucré genre Nesquick
- un demi-pot de mascarpone
- 250 ml de crème liquide


Préchauffez le four à 180°C.
D'abord, on s'occupe du gâteau. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le m"lange soit mousseux, puis y incorporer le chocolat noir fondu. Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige, puis ajoutez les délicatement au reste, avec une maryse. Préparer sur une plaque de four ou dans un lèche-frite, une grande feuille de papier sulfurisé (feuille A), et y verser la préparation, en essayant de faire un rectangle, et d'avoir à peu près la même épaisseur partout. Faire cuire 15-20mn. Retirer lorsque le gâteau est ferme au-dessus, mais semble encore moelleux dessous. Une fois sorti du four, déposer sur notre drôle de gâteau plat une autre feuille de papier sulfurisé (feuille B), et laissez refroidir.
Battre trois grosses cuillères à soupe de mascarpone avec la crème fleurette, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Réserver au frais.
Une fois le gâteau refroidi, retirer la feuille du dessus (B), la retourner et y saupoudrer du sucre glace et du cacao sucré. Puis, opération délicate, se saisir du gâteau et le retourner, paf, cette feuille B. Vous avez donc face à vous la feuille A, que vous pouvez retirer délicatement.
Badigeonnez la face visible du gâteau de la crème au mascarpone, en s'arrêtant deux centimètres avant la fin du gâteau.
Puis, c'est parti pour le roulage. Ceux qui ont déjà fait des makis vont se sentir plus à l'aise... En gros, il faut s'aider de la feuille de papier sulfurisé, et rouleeeeeeer... Un peu comme une cigarette roulée, en fait ! Le secret et de très bien serrer au départ, même si ça craque de partout.
Et voilà ! Un peu de sucre glace et miam slurp miam.
Le frigo donnera un peu plus de tenue au gâteau et évitera que la crème ne prenne trop le chaud.

mercredi 15 juillet 2009

Risotto vert


Je poste cette recette tardivement, mais quand je l'ai improvisée au printemps, elle s'y accordait très bien: un risotto de pointes d'asperges, de ciboule et de petites courgettes. Par contre, je n'ai aucune idée des proportions, donc à votre guise:

- riz arborio
- petites courgettes
- ciboule
- asperges (juste les pointes, c'est encore meilleur)
- parmesan en lamelles
- 1 demi-citron vert
- 1 cs de jus de pomme
- huile d'olive
- coriandre
- 1 cube de bouillon de légumes ou poulet
(- si j'étais en France, j'aurais bien ajouté une échalote ou deux)

Préparer 1L de bouillon et le réserver.
Faire revenir rapidement dans l'huile d'olive l'échalote et le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Couvrir avec le bouillon, puis tout au long du reste de la préparation, l'ajouter progressivement au riz jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Dans une poêle, faire sauter les courgettes coupées en dés, les pointes d'asperges et la ciboule émincée. Mélanger les légumes au riz, mouiller avec du vin blanc, ou bien si comme moi vous n'avez pas envie d'acheter une bouteille entière pour en utiliser 1/2 verre, vous pouvez essayer de fabriquer un ersatz. Pour ma part, j'ai mis du citron vert pour l'acidité et un peu de jus de pomme pour le côté fruité.
On finit le plat en le parsemant de coriandre ciselée et de lamelles de parmesan.