Cheesecake rose au chocolat blanc

Allez, on se remet au boulot les cornichonnes... avec un petit cheesecake improvisé.

- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 80-90 g de beurre
- 200 g chocolat blanc à pâtisser
- 3 ou 4 petits suisses
- 4 kiris
- 2 feuilles de gélatine ou de l'agar agar

C'est donc simplissime...!
Pour le fond, émietter le paquet de biscuit. Technique géniale : mettre les biscuits dans un sac de congélation et passer le rouleau à patisserie dessus. Puis mélanger les miettes au beurre ramoli, jusqu'a obtenir une texture crumble, puis normalement, quelque chose d'un peu plus collant qui puisse former une boule. Etaler cette pâte/boule au fond d'un moule à gâteau, chemisé de papier sulfurisé. Réserver au frigo.

Puis faire fondre le chocolat blanc. Le mélanger, à froid aux kiris et aux petits suisses. Normalement, pas besoin de sucrer, mais mieux vaut goûter quand même.
Puis faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Au bout de 5-10 mn, l'essorer et la faire chauffer à feu doux en remuant. Une fois la gélatine fondue, y intégrer une grosse cuillère de notre mélange blanc. Puis verser le contenu de la casserole dans le reste du mélange blanc.

Verser le tout sur le fond rose. Et hop au frigo pour plusieurs heures, voire même une nuit c'est mieux !

Chocoroulé

Mmmm... j'ai acheté la nouvelle bible des desserts... et je ne le regrette pas...
I love cake de Trish Deseine... Et mon assistante de trois ans et moi-même avons tenté, et ma foi, pas mal réussi, le gâteau roulé au chocolat de la page 82.

Miam. Slurp. Miam. Voici notre version, à peine modifiée, de la recette.

- 5 oeufs
- 200 g de chocolat noir
- 175 g de sucre
- un peu de sucre glace
- un peu de cacao sucré genre Nesquick
- un demi-pot de mascarpone
- 250 ml de crème liquide


Préchauffez le four à 180°C.
D'abord, on s'occupe du gâteau. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le m"lange soit mousseux, puis y incorporer le chocolat noir fondu. Dans un autre récipient, battre les oeufs en neige, puis ajoutez les délicatement au reste, avec une maryse. Préparer sur une plaque de four ou dans un lèche-frite, une grande feuille de papier sulfurisé (feuille A), et y verser la préparation, en essayant de faire un rectangle, et d'avoir à peu près la même épaisseur partout. Faire cuire 15-20mn. Retirer lorsque le gâteau est ferme au-dessus, mais semble encore moelleux dessous. Une fois sorti du four, déposer sur notre drôle de gâteau plat une autre feuille de papier sulfurisé (feuille B), et laissez refroidir.
Battre trois grosses cuillères à soupe de mascarpone avec la crème fleurette, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Réserver au frais.
Une fois le gâteau refroidi, retirer la feuille du dessus (B), la retourner et y saupoudrer du sucre glace et du cacao sucré. Puis, opération délicate, se saisir du gâteau et le retourner, paf, cette feuille B. Vous avez donc face à vous la feuille A, que vous pouvez retirer délicatement.
Badigeonnez la face visible du gâteau de la crème au mascarpone, en s'arrêtant deux centimètres avant la fin du gâteau.
Puis, c'est parti pour le roulage. Ceux qui ont déjà fait des makis vont se sentir plus à l'aise... En gros, il faut s'aider de la feuille de papier sulfurisé, et rouleeeeeeer... Un peu comme une cigarette roulée, en fait ! Le secret et de très bien serrer au départ, même si ça craque de partout.
Et voilà ! Un peu de sucre glace et miam slurp miam.
Le frigo donnera un peu plus de tenue au gâteau et évitera que la crème ne prenne trop le chaud.

Gâteau au chocolat de mes filles

La recette et le titre viennent de mister Gilles Choukroun... Un délice. Même pas le temps de prendre la photo... héhé.

- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 75 g de farine
- 180 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- sucre glace
- un peu de beurre et farine pour le moule

Préchauffer le four à 180-200°C. Beurrer le moule et le parsemer de farine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou alors autre technique que je viens de découvrir dans un autre livre : recouvrir le chocolat d'eau bouillante, laisser agir une minute et retirer l'eau) Ajouter le beurre. Prendre les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat, en remuant tout le temps. Puis, la farine en fouettant. Battre les blancs en neige ferme, dans un autre récipient, puis y ajouter le sucre en continuant de fouetter. Les incorporer au chocolat avec une maryse ou spatule souple. Et verser le mélange bien lisse dans le moule. Au four pour 20-25mn, afin qu'il reste moelleux au centre... sinon c'est un peu sec... et voilà !

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Variante dite "variante mélano" :

- 75 g de beurre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de sucre
- 5 oeufs
- une cuillère à soupe de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et ajouter le sucre aux jaunes. Bien mélanger pour que cela devienne blanc et mousseux. Ajouter à cette préparation le chocolat fondu. Mélanger et ajouter la farine. Monter les blancs en neige, mélanger les blancs à la pâte et mettre dans un moule beurré. Mettre au four 25mn à 200° et le sortir.